Piggvar i ugn temperatur
Lägg fisken på en ugnsform eller plåt och baka av den i ugnen. Jag brukar sätta upp ugnen på varmluft grader, köra in ugnen och låta den gå 10 minuter på hög värme för att sedan sänka till grader. Detta för att få igång tillagningen på fisken vilket kortar ner tillagningstiden.
Recept på piggvar – ugnsbakad och i gratäng
Tricket är att köra fisken på låg temperatur, - grader. Skinnet skyddar fiskköttet som bevarar all sin smak och saftighet. Skinnet lyftes bort och fisken delas upp i bitar vid servering. Beräkna cirka gram fisk per person innan den är tillagad och urtagen.
Saltinbakad Piggvar med färskpotatis i dillsmör
Piggvar, slätvar, sjötunga, rödtunga Skölj den hela fisken, den behöver inte fjällas. Lägg över i en långpanna och sätt in i nedre delen av ugnen på grader. Fisken är klar när fiskköttet är vitt och ogenomskinligt och lätt släpper från benet. Man kan prova att sticka en gaffel invid ryggbenet och försiktigt lossa på skinnet.
Tillagning & temperatur
Gör ett gott potatismos, tillsätt en äggula och gratinera moset på grader ett par minuter tills det fått fin ljusbrun färg på toppen. Dela champinjoner i fjärdedelar, stek i smör och vänd ner rikligt med bladspenat precis innan du tar stekjärnet från plattan. Servera gärna med skirat smör. Vintips Här serverar vi en god torr och nyanserad Chablis.
Ugnskokt piggvar
Clotilde Davenne doftar gula plommon, äpplen och aprikos. Denna Chablis har en mycket god frisk smak med inslag av gröna äpplen, grapefrukt samt smör och mineral. Upplagd av.